Ranking

Rang 2019	Rang 2018	Punkte	Restaurant	Küchenchef	Michelin	Gault Millau	Gusto
1	1	115,0	The Table	Kevin Fehling	***	18	10
2	2	113,2	Haerlin	Christoph Rüffer	**	19	10
3	3	109,2	Seven Seas	Karlheinz Hauser	**	17	8
4	4	105,3	Louis C. Jacob	Thomas Martin	**	17	8
5	18	102,9	bianc	Matteo Ferrantino	*	16	9
6	5	101,2	Piment	Wahabi Nouri	*	17	8
7	41	99,2	Lakeside	Cornelius Speinle	*	17	7
8	6	96,6	Landhaus Scherrer	Heinz-Otto Wehmann	*	16	7
9	-	96,3	100/200	Thomas Imbusch	*	15	8
10	8	94,0	Petit Amour	Boris Kasprik	*	15	7
11	14	93,5	Trüffelschwein	Kirill Kinfelt	*	16	7
12	13	92,20	Jellyfish	Stefan Fäth, Insa Richter	*	14	7
13	10	88,2	Anna Sgroi	Anna Sgroi	Assiette	16	6
14	11	83,5	Tschebull	Alexander Tschebull	Bib	15	6
15	31	82,3	Nikkei Nine	Song R. Lee	Assiette	15	6
16	12	81,4	Vlet	Philip Rebelsky	Assiette	14	6
17	9	77,5	Se7en Oceans	Stefan Beiter	*		7
18	28	72,6	Zeik	Maurizio Oster	Assiette	14	7
19	15	70,30	Fischereihafen Hamburg	Michael Scherer	Assiette	15	5
20	16	69,9	Heldenplatz	Markus Hampp	Assiette	14	6
21	59	60,10	Haco	Björn Junke	Assiette	14	7
22	-	geschlossen	Louis by Thomas Martin	Rüdiger Mehlgarten	Assiette	14
23	17	68,00	Rive	Felix Dietz	Bib	15	5
24	23	67,00	Cornelia Poletto	Cornelia Poletto	Assiette	14	6
25	19	66,6	Lenz	Leslie Himmelheber	Bib
Ich habe mich bei den Bewertungen an die bekannten Restaurantlisten von Volkenborn gehalten, weil hier nicht nur Michelin Sterne oder Gault Millau Kochmützen zählen, sondern auch die Bewertungen Schlemmer Atlas, Varta Restaurantführer, Feinschmecker, Gusto Restaurant Guide mit einfließen. Das ist meiner Meinung nach die objektivste Bewertung obwohl es natürlich auch hier passieren kann, dass ein Restaurant von einem oder 2 der Tester keinen Besuch hatte dann fehlen Punkte oder das Restaurant wurde von anderen Restaurantführern schlechter bewertet, so kann es kommen, dass ein Restaurant mit einem Michelin Stern hinter anderen liegt die keinen haben. Manche Lokale sind auch von Gault Millau gar nicht besucht worden, was Sie an fehlenden Punkten sehen, hätte man also nur den einen restaurantführer zugrunde gelegt, wären diese in der Spitzengastronomie gar nicht aufgeführt gewesen, so kostet es nur ein paar Plätze. Aber erstens ist Geschmack eh subjektiv und 2. machen Sie in der Spitzengastronomie Hamburgs nie einen Fehler.

Der Restaurantführer Guide Michelin vergibt Sterne, maximum sind 3 Sterne. Deutschlandweit wurden mit dieser Auszeichnung 10 Restaurants versehen, eines davon haben wir in Hamburg. Mit 2 Sternen gibt es 38 Restaurants und mit einem Stern 261 Restaurants. Ein Stern bedeutet – „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“ zwei Sterne – „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“ drei Sterne – „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“ Dann Gibt es noch als Beurteilung für Lokale, die ihre Mahlzeiten sorgfältig zubereiten und preisgünstig anbieten den Bib Gourmand und Restaurants, die weder Sterne noch den Bib Gourmont erhalten, aber dennoch empfehlenswert sind bekommen das Prädikat Assiette. Beim Gault Millau werden bis zu 20 Punkten vergeben, die bislang weltweit noch kein Lokal erreicht hat und beim Restaurantführer Gusto gibt es maximal 10 Punkte zu erreichen. Wenn man nun bedenkt, dass es in Deutschland etwa 72.500 Restaurants, 34.000 Imbissstuben und 11.500 Cafés gibt, davon in Hamburg knapp 3000 sind Sterne rar.

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